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原標題：低糖、低脂、高蛋白，「獻上果子」要做東方糕點的健康升級“果子”（或者說菓子）是什麼？它應該算是“復活”的新品類，舊時曾是點心的泛稱，唐代傳至日本變成了“和菓子”。日本人民將菓子玩出了花，尤其在造型上格外引人注目，和菓子成為日式甜點的代表之一，在各個社交網站上也是網紅。36氪最近接觸到的“獻上果子”就想要從“菓子”這一細分品類出發，融合中西烘焙技法，做低糖低脂高蛋白的健康糕點。果子的外皮用新鮮白蕓豆制作，熱量大約是一個月餅的110，6只禮盒裝是168元，主打中高端的休閑消費場景和禮品市場。此前，獻上果子主要在深圳通過線上預訂來售賣，第一家門店預計將于12月正式開業。今年1月，獻上果子還獲得了璀璨資本（曾投出幸福西餅）的天使輪融資。布丁、果子與大福，圖中的兩款果子，花朵造型的叫東籬，兔子造型的叫脫兔相關數據顯示，我國烘焙市場規模約為4500億元，但整體的格局非常分散，CR5（五個企業集中率）僅為10.4%，成熟的日本市場里份額第一的山崎面包占比36%，這意味著，烘焙領域的新品牌面臨著不錯的成長環境。但同質化也很嚴重，爆品出現便會被迅速復制，大多玩家只能夠“小而美”。模式創新會是一個突圍方向，融資4億元的幸福西餅就抓住了線上流量紅利，轉型為互聯網蛋糕品牌。獻上果子則選擇了品類創新。創始人鄭康洵（Ben）告訴36氪，他曾經在紐約國際烹飪學校修習蛋糕設計，發現東方傳統糕點在配方和造型上比較落后，糖分過高、內餡單調，存在著改良和升級的機會。基于這樣的觀察，獻上果子在產品設計上有兩條思路：中點西做、西點中做。前者的例子是果子，例如長得很像兔子的“脫兔”果子，用的是草莓果肉和芝士做餡。后者的例子是布丁和新品蛋糕卷，獻上果子將桂花酒釀、羊羹和抹茶與布丁結合，還將老北京酸奶作為蛋糕卷的餡料。其另一位創始人Roy是香港大學生物材料學博士，能基于專業背景做更多產品創新，將研發和迭代的周期盡可能縮短，當前在果子上已經積累了30多個SKU，每個口味都會對應一個造型，以及一個頗具古韻的名字。與其他品類相比，果子尚屬小眾，制作工藝上沒有那么多成熟的經驗可以借鑒，因而獻上果子具備一定的時間優勢；比起國內線上線下現有的“和果子”品牌，獻上果子從一開始便弱化“日式”標簽，強調復原唐朝古典點心以及產品本身的健康屬性。同時也借助品類與品牌的強綁定，占領消費者認知，形成“果子=獻上果子”之后，再做“獻上果子≠果子”，推出布丁、大福、蛋糕卷等新品。內餡為老北京酸奶的蛋糕卷從上面的產品圖便可以看出，果子很強調“顏值”，Ben也表示，好看特別的造型能幫助果子圈住一批粉絲，輕易完成自傳播。但這也意味著，果子很難實現全流程工業化，制作比較依賴人工。當前獻上果子的做法是將制作拆分成：備料——包餡——造型，流水化作業，同時盡量將前兩者做工業化。造型卻得要靠熟練的師傅完成，一人一天可以完成100個，而從另一方面看，也可以將這一過程放到線下，放到消費者面前，類似壽司店現場捏制那樣，增強體驗感。這就是獻上果子的下一步計劃，在線下開設柜臺店以及mini體驗店，現場制果、烹茶，第一家將會于今年12月落地深圳灣萬象城。此前獻上果子的預定和蛋糕類似，在有贊商城下單后，次日由中央工廠送達消費者。關于這點，36氪也曾討論過，線上的流量成本走高，且線下不僅能提供更優質的體驗，還能給消費者更強的品牌信任感，因而幾乎成為食品品牌的“必然”成長路徑，即便不單獨開店，也一定要通過各種線下渠道去觸達更廣泛的群體。談及未來，Ben表示，獻上果子還在摸索階段，線下充滿機會，卻也遍布荊棘。短期內會在深圳市內穩扎穩打，把門店的模型打磨好，再去尋求快速地擴張和跨區域運營。

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