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德基廣場負一樓新開的網紅奶茶店排長隊南京街頭賣什麼的最多？奶茶店絕對是有力候選者。尤其在商圈，走幾步就有一家。近日，現代快報記者徒步實測，不數不知道，新街口地鐵站地下通道，竟有57家奶茶店，其中65%是一年內新開的。也就是說，一年的時間里，新街口地下就多出了近40家奶茶店。扎堆開奶茶店，是因為市場火爆嗎？最便宜的一杯6塊，有得賺嗎？現代快報記者進行了調查。實測最密集區域，350米開了17家在南京新街口地鐵站地下通道，最不怕什麼？最不怕渴！目光所及之處，除了人流，就是奶茶店。2017年以來，新街口地鐵站下被各類奶茶店“攻占”了。除了老牌的都可、口渴了，各種港式奶茶、臺灣奶茶都來湊熱鬧了，還有些是網紅奶茶店。到底有多少家？近日，現代快報記者花了3個多小時，暴走新街口地鐵站24個出口，以及出口通往的大型商場負一樓，好好數了數。結果發現，就這一片，竟有57家奶茶店。最密集的區域是，新街口地鐵站通往大洋百貨和中央商場的地下通道，約350米的距離，有17家奶茶店，真的是走兩步就有一家。而且大多數是，兩三家店緊挨著開在一起。超六成是一年內新開的值得關注的是，這57家奶茶店中超六成都是2017年新開的。在探訪過程中，記者注意到，還有4家奶茶店正在裝修，即將開業。這么多家奶茶店扎堆開在新街口，都能賺錢嗎？現代快報記者探訪時發現，生意大多數都還不錯，部分網紅店排著長隊。近期也有平臺發布消費數據，奶茶的年度消費金額打敗了咖啡、面包，是2017年餐飲類目里的最火單品之一。在南京，平均每個人的年度奶茶花費達到99元。至于為何要扎堆開？有家奶茶店的工作人員表示，新街口人流量大，特色不一樣，喝多了一家的總要換換口味。還有一家奶茶店老板告訴現代快報記者，這是集群效應。“對于一家剛開業的奶茶店，如果開在人流量不多，沒有奶茶店的地方，生意也不會好。”57家店共有40多個品牌讓人意外的是，這57家奶茶店重復率極低，居然有40多家奶茶店品牌不一樣。有主打奶霜的、有主打茶飲的、有宣傳純鮮奶沖泡的、有專攻手工珍珠的……有以顏值取勝的，也有用明星吸引人氣的。價格方面，總體看來相差不大。大多數奶茶店基礎款在10元到12元之間。鮮奶奶茶要貴些，普遍15元起步。與此同時，隨著消費升級，高檔的奶茶店更是價格不菲，貴的要趕上一頓豪華午餐了。比如，新街口剛開的一家網紅奶茶店，最便宜的一款鮮牛乳茶要25塊。而在這么多奶茶店中，有家奶茶店不走尋常路，店內所有飲品一律4到6元，奶茶通通6元一杯。在寸土寸金的新街口，居然會出現6元奶茶，為什麼會這么便宜？記者在店面看到，這家奶茶店的奶茶，是用粉末泡的，店家工作人員也承認，之所以這么便宜，用的就是粉末。“我們的原材料是公司自己的工廠生產的，所以成本很低。”調查利潤率在60%左右同樣是原味奶茶，便宜的只要6塊，還有的賣9塊、10塊、12塊。上下浮的空間為什麼這么大？有參與過奶茶業經營的業內人士表示，原料如何、顏值高低，品牌火爆與否，使得奶茶價格呈現出“天差地別”的狀態。6元的奶茶都能賺到錢，那么這中間是否存在暴利？創業者：人力和房租成本高新街口萊迪一家新創奶茶店老板告訴現代快報記者，他們家鮮奶奶茶的純利潤率在30%，奶精粉沖的奶茶，純利潤率高點，在50%左右。“真的開一家奶茶店的話，人力成本和房租成本占了大頭。原材料成本就是看各家特色了。比如，10杯鮮奶奶茶的營業額，肯定比10杯普通奶茶的營業額高，但是純利潤率肯定不如普通奶茶。”他表示，相較普通奶茶，鮮奶奶茶利潤率沒有那么高。此外，還要考慮到包裝、營銷、研發新品等成本。招商人員：一兩年能回本一位負責南京地區奶茶招商的孫女士給現代快報記者算了一筆賬。以知名品牌“一點點”為例，如果要開一家店，房租、裝修、人力成本等前期投入在50萬元到60萬元。其中，加盟費近40萬元。開業后，按照日流水三四千元來算，大概1年到2年能夠回本。奶茶店越開越多，和前幾年比，現在是不是賺得少了？孫女士表示，差不多。“主要看產品口味和原材料，如果是有競爭力的品牌，利潤率能達到65%以上。”行業協會：奶茶業競爭加劇江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮介紹，以往加盟商吸引經營者進入，一般會承諾毛利率在75%以上。不過，隨著競爭加劇和成本提高，現在毛利率不能簡單用營業額減去奶茶原料成本來計算。“像是裝修、地段、投資、人力資源和營銷成本的開銷，比重也逐漸加大。”他表示，根據調查，目前市面上奶茶單品毛利率在60%左右。預測今年會持續擴張2016年被譽為“茶飲元年”，而近兩年快速擴張的奶茶店也佐證了這一點。現代快報記者在大眾點評上搜索“奶茶”，出現近3000家店鋪。于學榮表示，他們也認為，2017年餐飲業最火爆的“單品”非奶茶莫屬。商業綜合體、高校校園、街頭巷尾都有種類多樣的奶茶店。在他看來，奶茶店“小而美”的加盟模式，容易復制，吸引了大量創業者進入。“因為相較于其他創業模式，開奶茶店資本小，進入門檻低。”而高顏值包裝、時尚的店面、營銷出來的網紅屬性，又成為吸引年輕粉絲的利器。2018年，奶茶還會繼續火爆嗎？有人很樂觀。一家剛進入南京市場的奶茶店老板表示，沒有壓力。“一個品牌的潛伏期很長，火起來需要時間去沉淀。”他表示，雖然他們現在只有2家門店，但是今年計劃再開十幾家。不過，也有人表示，如果規模小、后續發展跟不上，培養不出黏性用戶，很快就死掉了。對此，于學榮預測，2018年奶茶行業仍會持續擴張，逐漸向三四線城市蔓延，但利潤空間將進一步壓縮。“奶茶業正從暴利走向‘大眾化’‘平民化’。”經過激烈的市場競爭和消費者的選擇后，奶茶品牌將會進一步集聚。于學榮還透露，為規范奶茶行業市場，江蘇省餐飲行業協會和江蘇省餐飲服務標準化技術委員會將發布奶茶業餐飲服務環節標準化相關規范，加強行業安全監管，樹立優質品牌，讓老百姓放心消費。（現代快報ZAKER南京記者　徐岑徐紅艷文攝）(責編：張鑫、張妍)

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